• “杭州小笼包”是“嵊州小笼包?#20445;?背后故事你知道吗

    来源:2015-09-12 00:00

    9月11日那天下午,杭州一个专门介绍美食的微信公共号发了一篇文章,说最近美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo,评选出全球20种最美味食物,排名第一的是嵊州小笼包,北京烤鸭排名第五。

    作为一个吃货,我去CNN官方网站查了一通,找不到这篇关于“全球美食TOP20”排行的文章,最相近的一篇,是“全球50种最美味食物”排名,发布日期也早在2011年7月份。

    尽管“嵊州小笼包全球排名第一”的说法不靠谱,但嵊州小笼包早就享誉全国。据不完全统计,光在北京,嵊州人开的小笼包子店就不下2000家,而在全国卖小笼包的嵊州人超5万。在绍兴官方搞的一次民调中,嵊州小笼包的受欢迎程度,跟绍兴臭豆腐不相上下。

    嵊州小笼包走向全国 跟一个人密不可分

    嵊州人的一天,是从一屉小笼包开始的。

    在剡湖街道禹溪村,有5位高手级别的蒸笼?#35889;?#24072;傅,一年的蒸笼产量是1.8万个。这些蒸笼的去向,是遍布在全国各地的嵊州小笼包店,以及烙着嵊州制造的“杭州小笼包”店。

    禹溪村是嵊州小笼包起源的地方,关于它的介绍,最重点的一句是:组织劳务输出到外省市做小笼馒头。

    嵊州小笼包能走向全国,跟禹溪村的一个人密不可分。

    他叫?#26639;?#20803;,62岁,禹溪村人。

    1983年,因为养蜂失败,?#26639;?#20803;欠下2400元钱。在那个年代,这是一笔巨债。如果一直在村子里靠种田过日子,这?#26159;?#21487;能10年还不清,用?#26639;?#20803;的话说,如果走在村里看到债主,“我?#27424;?#22971;俩都会感觉没脸见人。”

    ?#26639;?#20803;决定,不能再这么苦下去,一定要去外面赚大钱。

    因为祖上曾经有人开过小吃店,?#20449;?#20043;一就是做小笼包。1985年的一天,夫妻俩就带着一副蒸笼?#37027;?#31163;开老家,去外面讨生活。

    当时,他们身上只有借来的不到400块钱,而且做小笼包技术也很不专业。夫妻俩先是到了贵州,在那里遇到了一位馒头师傅。这位师傅?#23478;?#31934;湛,为人和善,一方面传授给他们?#35889;?#23567;笼包的技术,另一方面借钱给他们经营。

    起早摸黑干了3个多月后,夫妻俩还光了所有的债务。

    做小笼包能获得如此高的回报,这是?#26639;?#20803;夫妻做?#25105;?#27809;想过的事。

    在外打拼两年,?#26639;?#20803;夫妇衣锦还乡,在村里造了第一幢三层楼。也就是从那一年开始,村里人开始学习或者跟随?#26639;?#20803;外出做小笼包,一年内,个个都赚?#38376;?#28385;钵满。

    让大家心怀感激的是,无论是谁来讨教技术,?#26639;?#20803;都毫无保留地传授。因为有些初次外出者资金不够,?#26639;?#20803;还尽力帮助他们。

    ?#19978;?#30340;是,这位嵊州小笼包的“带头大哥”在最近6年连续遭遇两场大的打击:2008年,女儿得了乳腺癌;2014年,他自己患上脑溢血。

    女儿生病后,一家人无心继续从事小笼包事业,一下子花去近60万元医药?#36873;M栏?#20803;生病后,又用掉了50多万元。再加上这几年家里的钱都是只出不进,多年积累下来的钱,如今已经见底了。

    就在前几天,9月10日上午,禹溪村?#21507;?#24178;部和一些小笼包经营者带头,为?#26639;?#20803;一家捐了款。“嵊州小笼包能走向全国,确实不容易,这里面?#26639;?#20803;的功劳最大,我们希望献出自己的一点爱心,帮帮我们的领路人。”一位小笼包经营者说。

    “纸馅包子”曝光 给嵊州小笼包带来前所未有的灾难

    嵊州小笼包的发?#20849;?#19981;是一帆风顺的。

    2007年,红火势头被一个突发事件所打破。那年7月,有媒体报道“纸馅包子”事件,虽然马上被证实造假,但它造成的恶劣影响迅速波及嵊州小笼包。

    “很多人来买包子,都会先问,你这个馅,是不是纸做的?有些人还会先买两个,掰开仔?#20613;?#30475;,”询问的结果,一部分人还是能认可,但更多的人转身离去。

    ?#26639;?#20803;回忆说,“纸馅包子”发生的时候,他正在北京卖包子,看到这样的新闻,他就联系了很多一同在京讨生活的老乡,大家都说影响非常大。

    “这么说吧,刚开始那几天,所有门店的营业额都下降了一半,平常能做500多块的,那几天都只能做两百来块。”?#26639;?#20803;说,那次事件,给嵊州小笼包带来了前所未有的灾?#36873;?/p>

    当年8月,由嵊州市多个部门共同制定的《嵊州小笼包行业协会标准》正式出台:以特制一等面粉,经和面、发酵(或未发酵)、制皮,?#38901;剩ǘ常?#30044;禽肉、蔬菜、?#23567;?#21619;精、鸡精、酿造?#20174;汀?#32461;兴酒、芝麻酱等为馅料制馅,经包馅制成的直径小于4cm的包子,放置于加垫天然纤维织物或新鲜蔬菜叶、荷叶、松针等植物叶子的直径为16~18厘米竹制蒸笼中,10只一笼,经蒸汽蒸制6~8?#31181;?#32780;成的即食面制品。

    这个标准,给小笼包下了个完整的定义,这也标志着嵊州应对“纸馅包子”危机公关迈出了关键性的一步。

    拿着整捆现钞到当地售楼大厅买房的

    大多是在外卖包子赚到钱的嵊州人

    经过那次风波以后,嵊州小笼包重新站上江湖。

    开一家包子铺不需要很大的地方,因为翻桌率很高,一间只有不到二十平方米的房子,一天客流可?#28304;?#21040;几百上千。

    以前卖小笼包的,都是种田人,因为感觉到几乎没有出路,才会跑到外乡卖包子,而在最近5年内,随着“小笼包经济”不断膨胀,甚至有很多原本收入就不错的人,改行经营小笼包。

    李东明也是禹溪村的村民,本来做泥水?#24120;?#19968;年少说赚5万元,从2010年开始,他决定举家搬迁到徐州卖小笼包。“在徐州,每笼包子卖5元,每年少?#30340;?#36186;10万元。”

    剡湖街道办事处负责宣传工作的黄秋波说,根据不同地段、不同城市,小笼包的售价也不一样,每笼从4元至10元不等,但一年下来,大多数人经济效益在10万元至20万元左右。

    “禹溪村309户村民,60%的村民外出做小笼包,成为村民主要经济收入,特别是近几年,每年小笼包的经济?#25214;娉中?#22312;一千万元以上。?#34987;?#31179;波说。

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